Soy una estudiante devolví un libro lunes pero en mi cuenta virtual me dice que hay un problema y una sanción porque no devolví el libro. ¿Cómo puedo hacer para probar que devolví el libro?

Según consta en el sistema deberías haber devuelto el libro el viernes 20 de octubre, no el lunes 23 que es cuando lo hiciste, por eso tienes sanción. A partir del lunes 30 de octubre puedes volver a utilizar el servicio de préstamo de libros pues caduca entonces tu sanción.
Puedes encontrar toda la información y normativa en Préstamo