Me gustaría saber si existe algún documento donde se especifiquen los aspectos formales para la redacción de una tesis doctoral: fuente de letra, tamaño, etc.

En la página web de la Escuela de Doctorado está recogida toda la información sobre Tesis de la Universidad, en concreto debes consultar la Guía para la elaboración y la defensa de la tesis doctoral, fuera de esas pautas no existe un estilo de fuente formalmente establecido.